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道州粉蒸灰鹅

道州粉蒸灰鹅的制作材料:

主料:道州灰鹅肉600克

辅料:稻米150克,荷叶50克,丁香5克

调料:大葱5克,蚝油5克,鸡精4克,白砂糖5克,甜面酱15克,辣椒酱5克,香油2克,胡椒粉2克,香叶5克,八角5克,花椒2克,植物油15克

做法:

1.将鹅肉切成长方片状,放入清水中泡去血水;

2.将锅置于小火上,放入大米及香叶、大料和丁香;

3.炒至大米香黄时取出,然后将香叶、大料、丁香拣去不用,大米压碎备用;

4.将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀;

5.腌5分钟,再将鹅肉片两面蘸匀大米粉;

6.将荷叶修整齐后,入沸水中氽过,然后捞出铺在小笼中间;

7.植物油烧热放入花椒炸出花椒油;

8.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上,用旺火蒸半小时后取出,撒上葱末,浇上花椒油,上桌即可。

 

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